Francúzske mäso so zemiakmi

Mäso à la française so zemiakmi nemá nič spoločné s kuchyňou krajiny, ktorá udáva kulinárske trendy. V skutočnosti je toto jedlo známe po celom svete ako “mäso na orlovský spôsob” – na počesť grófa Alexeja Orlova. A práve v tom spočíva odhalenie názvu tohto výdatného nákypu. Orlovov dvorný kuchár, Francúz, ktorý chcel prekvapiť svojho patróna a jeho hostí, raz vymyslel recept na teľacie mäso so zemiakmi a hubami v bešamelovej omáčke. Hovorí sa, že gróf si toto jedlo mimoriadne obľúbil a žiadal, aby sa podávalo čo najčastejšie. V priebehu rokov sa recept zjednodušil: teľacie mäso sa nahradilo hovädzím alebo bravčovým, bešamel s majonézou a huby sa úplne vynechali. Napriek tomu sa francúzske mäso so zemiakmi považuje za slávnostné jedlo, ktoré je stále neodmysliteľnou súčasťou silvestrovských hostín.

Suroviny

• 1 kg hovädzieho mäsa “jablko” (oko) alebo bonito
• 6-8 stredne veľkých zemiakov
• 4 veľké cibule
• 150 g dobre roztaveného syra
• provensálska majonéza
• soľ, čierne korenie
• mliečne maslo

Krok 1

Veľkú formu na francúzske mäso so zemiakmi vymažte maslom a trochu osoľte. Zemiaky namočte na 10 minút do mierne vriacej osolenej vody. Osušte ich, ochlaďte a ošúpte.

Krok 2

Zemiaky nakrájajte na 1 cm hrubé plátky. Zemiaky navrstvite do pripravenej misy v mierne sa prekrývajúcich vrstvách.

Krok 3

Mäso nakrájajte priečne na 1,5 cm hrubé plátky. Mäso našuchorte a okoreňte soľou a korením. Mäso položte na zemiaky.

Krok 4

Cibuľu na francúzske mäso ošúpeme a nakrájame na 1 cm hrubé polkruhy. Vo veľkej panvici rozpustite 60 g masla, pridajte cibuľu a na miernom ohni ju za stáleho miešania restujte 5-7 minút. Cibuľu spolu s maslom položte na mäso.

Krok 5.

Hojne potrite majonézou a vložte do rúry vyhriatej na 170 °C na 40 minút.
Krok 6

Francúzske mäso posypte nastrúhaným syrom a vráťte do rúry, kým nie je chrumkavé, 10 minút. Podávajte horúce.

Tipy na recept

Ak je pre vás použitie majonézy na mäso so zemiakmi príliš nevýrazné, pridajte 20 % smotany alebo dobrú hustú kyslú smotanu v pomere 1:1. Tým sa stane chutnejším.

Môžete si pripraviť francúzske huby, ktoré boli nakrájané na tenké plátky. Rozložte ich na cibuľu a potom zalejte majonézou.

Zdroj: https://www.gastronom.ru